米酒釀造以糯米、黑米、秈米等為主，玉 米糝仍是空白；在米酒中加入的花卉多為玫瑰 花、桂花、菊花等，且以鮮花為主 。 本研究分別以 大米、玉米糝、糯米為原料，加入干花狀態(tài)下的玫瑰 花、金銀花、菊花來(lái)釀酒。 通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)及感官 評(píng)鑒優(yōu)化花卉米酒的釀造工藝，促進(jìn)花卉米酒釀造 的多元化發(fā)展。比重計(jì)、酒精計(jì)：沈陽(yáng)色譜科學(xué)儀器有限公司； ＬＹＴ?３８０ 型手持糖量計(jì)：上海淋譽(yù)公司；電熱恒溫鼓 風(fēng)干燥箱：上海躍進(jìn)醫(yī)療器械有限公司；電子可調(diào) 電爐：天津市大港區(qū)紅衫試驗(yàn)設(shè)備廠；全玻璃蒸餾 器：佛山市南海琦偉五金異型管廠；生物安全柜：上 海力申科學(xué)儀器有限公司。

    色澤：玫瑰花米酒呈明黃色且色澤鮮亮。 金銀 花米酒和菊花米酒呈黃色，后者顏色較深，視覺(jué)效 果不佳。 相較于金銀花和菊花，玫瑰花色素會(huì)賦予 酒體更明亮的色澤。 本研究選用了開(kāi)放的重瓣玫 瑰花，除雜時(shí)摘蒂去蕊較容易。 考慮到未盛開(kāi)的金 銀花和菊花藥用價(jià)值較高而選取了金銀花花蕾和 胎菊 ，但兩者無(wú)法完全摘蒂去蕊，因此導(dǎo)致米 酒色澤暗沉。